东北酱焖小鱼，是一道色香味俱佳的东北传统家常菜。这道菜以其独特的酱香味和鲜嫩的口感，深受人们的喜爱。下面，就让我们一起走进东北的厨房，探寻这道美食的制作奥秘。
1、我们要准备新鲜的小鱼。将小鱼去鳞、去内脏，用清水冲洗干净，沥干水分备用。接下来，我们要准备一些东北特有的酱料，如黄豆酱、豆瓣酱等，这些酱料将为小鱼增添浓郁的酱香味。
2、烹饪前，先将锅烧热，倒入适量的食用油。待油温升高后，放入葱姜蒜爆香，炒出香味。然后，将准备好的小鱼放入锅中，煎至两面金黄，煎熟煎透。这样可以使小鱼的外皮酥脆，内肉鲜嫩。
3、将准备好的酱料倒入锅中，翻炒均匀，让小鱼充分吸收酱料的味道。同时，加入适量的料酒、生抽、老抽等调味料，提升菜肴的口感和色泽。此时，可以加入适量的清水，盖上锅盖，转小火慢炖。
4、慢炖的过程中，酱料的香味会逐渐渗透到小鱼中，使其更加入味。同时，小鱼也会吸收炖煮的汤汁，口感更加鲜嫩。在炖煮的过程中，我们可以根据个人口味加入适量的盐、糖等调味料，调整口感。
5、当汤汁收至浓稠时，撒上一些葱花和香菜末，翻炒均匀即可出锅。此时，一道色香味俱佳的东北酱焖小鱼就完成了。
